Sabina Baire-Boerema

Van medewerker naar meedenker 

Volgens Sabina zit de kracht van een goed horecabedrijf niet alleen in processen of cijfers, maar vooral in mensen. Wat begon met één medewerker die werken en leren combineerde, groeide al snel verder. “Het is een beetje een uit de hand gelopen hobby,” zegt Sabina lachend. “Maar wel één waar ik ontzettend veel energie van krijg.” Inmiddels werken meerdere studenten binnen het bedrijf aan hun ontwikkeling. En dat zie je terug op de werkvloer. Studenten brengen nieuwe ideeën mee en werken tijdens hun studie aan opdrachten van het bedrijf. “Soms komen ze met dingen waar ik zelf nooit aan had gedacht,” vertelt Sabina. 

Frisse ideeën en drankjes 

Zo ontstond het idee om cocktails op de kaart te zetten. Iets waar ze zelf in eerste instantie haar twijfels over had. “Ik dacht: dat past niet bij ons. Maar zij bleven erin geloven.” Inmiddels zijn de cocktails niet meer weg te denken en blijken ze een groot succes. Ook op strategisch niveau leveren studenten waardevolle input. Eén van de medewerkers ontwikkelde bijvoorbeeld een volledig plan om de bezorging in eigen beheer te nemen, inclusief kosten-batenanalyse. “Dat gaan we binnenkort implementeren. Dat zijn echt hele concrete dingen waar je als bedrijf iets aan hebt.” 

Bredere plaatje 

Volgens Sabina zit juist daar de kracht van het programma: studenten kijken niet alleen mee, maar denken actief mee over de toekomst van het bedrijf. “Ze zijn veel meer betrokken dan iemand die alleen een paar avonden werkt. Ze zien het hele plaatje dat andere medewerkers soms over het hoofd zien. Van personeelsplanning tot de kilo’s vracht die binnenkomen. Zij snappen dat de flesjes cola niet zomaar in de koeling komen te staan.” 

Werken en leren in de praktijk 

Het combineren van werken en leren vraagt ook iets van de organisatie. Vertrouwen bijvoorbeeld, en de bereidheid om mensen echt mee te nemen in het bedrijf. “Als ondernemer moet je studenten de ruimte geven om mee te denken. Als je alles zelf wilt controleren, dan is dit niet het juiste traject voor je”, zegt Sabina. In de praktijk betekent het dat medewerkers één dag per week naar school gaan en daarnaast werken in het restaurant. De begeleiding zit vooral in de dagelijkse samenwerking en in coachingsmomenten. “Je zit er niet constant bovenop,” legt Sabina uit. “Maar je moet wel op de juiste momenten aandacht geven. Je ziet wanneer iemand vastloopt of stilstaat in zijn ontwikkeling. Dan ga je samen kijken: waar sta je nu en wat is de volgende stap?”  

De toekomst van hospitality 

Die begeleiding is volgens haar goed te combineren met de dagelijkse praktijk, zolang je het bewust organiseert. “Het kost tijd, maar niet meer dan je denkt. En wat je ervoor terugkrijgt, betrokken medewerkers die meedenken en doorgroeien, maakt dat het absoluut de moeite waard is.” Ook voor de sector, vindt Sabina. “Wij moeten ambassadeurs zijn voor ons vak”, vertelt ze. “Als werkgever kun je jonge mensen helpen om zich te ontwikkelen, zodat hospitality als sector sterker wordt. Daar geloof ik echt in.” En dat betekent ook dat Sabina haar medewerkers laat uitvliegen: “Ik hoop helemaal niet dat iedereen hier tot zijn pensioen blijft werken. Het gaat erom dat ze groeien, hun studie afmaken en de hospitality ingaan. Daar doen we het voor.”