Afbeelding
De ambitie van het programma is ‘vestiging van een culinaire traditie van hoogwaardige waddengastronomie, gedragen door duurzame streekeigen producten en culinair toeristisch ondernemers en verbonden met beleving van het Werelderfgoed Waddenzee als bakermat van authentieke smaak, gezode voeding en bewust leven.’
Wat is de aanleiding voor het project?
Eten is niet de eerste associatie van bezoekers met de wadden, waar je ziet dat andere toeristische bestemmingen (mede) populair zijn vanwege hun keuken en culinaire tradities: met smaken en gerechten, geliefd bij eigen inwoners en bezoekers. Culinaire specialiteiten van de streek geven daarbij een extra dimensie aan recreatief verblijf en stimuleren bestedingen in de lokale economie. Het Werelderfgoed Waddenzee kent een redelijk divers aanbod van wadden streekproducten maar ontbeert een erkende culinaire traditie. De ambitie is voor duurzame waddengastronomie als attractie van het Werelderfgoed, waarbij de focus blijft op het behoud van de ecologische waarde van het gebied; een recreatief verblijf met respect voor zee en landschap, de waarde van natuur en cultuurhistorie.
Welk probleem lost het project op?
Waddengastronomie met aandacht voor authentieke smaak en gezonde voeding draagt bij aan de hierboven beschreven waarden voor het Waddengebied. Presentatie van het werelderfgoed als bakermat van duurzame voeding en een onderscheidend culinair aanbod is te verbinden met kernwaarden van de leefomgeving: natuur en landschap van het waddengebied als bron van eten en drinken. Waddengastronomie gaat om gezonde, ecologische verantwoorde voeding.
Projectaanpak
Het totale programma is veelomvattend en dat betekent dat we verschillende expertises nodig hebben om het geheel tot stand te kunnen brengen. Denk aan het ophalen van waddenrecepturen en deze uitwerken, dat vraagt andere ervaring, kennis en netwerk dan het opnemen van videoclips of het doen van onderzoek in het Waddengebied. We zoeken daarom heel open minded contact met verschillende experts; waar het kan laten we studenten meedenken en ervaring opdoen en tegelijkertijd vormen zij op hun beurt weer de ingang voor ons om met jonge ondernemers in het gebied in contact te komen.
Projectteam
Vanuit NHL Stenden zijn collega's van ETFI en SHMS betrokken:
- Anke Arts
- Stefan Hartman
- Ben Wielenga
- Noël Middelhoek
- Ernst Jonker
Verder werken we samen met Firda en de koksopleiding waar wordt gewerkt vanuit de prinicipes van Dutch Cuisine. Studenten worden ook uitgenodigd om mee te werken aan verscheidene deelprojecten
Voornaamste opbrengsten en resultaten
De eerste fase van twee jaar zit erop. Hierin hebben we een inspiratiereis naar Zeeland gemaakt, er zijn netwerkbijeenkomsten gehouden en er staat een scholingsmodule voor ondernemers die met streekproducten willen werken. Er zijn recepten en clips voor inspiratie en het opdoen van kennis en vanuit ETFI hebben we onderzoek gedaan naar gebruik en ervaring met streekproducten door bewoners, bezoekers en bedrijven. Ook zijn we bezig met onderzoek naar het doorontwikkelen van het keurmerk Waddengoud of het herstarten ervan in de vorm van een netwerk.
In fase twee gaan we nog extra clips maken, nieuwe netwerkbijeenkomsten realiseren en een opleiding opzetten voor wadden ondernemers (in de voedselketen). Ook de onderzoeken van ETFI lopen hierin door naar beleving en ervaring bij de verschillende gebruikers.
